Si vous me suivez depuis un certain temps sur Youtube ou sur Instagram, vous n’êtes pas sans savoir que j’adore la pâtisserie. La manger bien sûr mais surtout la faire. J’adore réaliser les desserts quand nous sommes invités.
Une petite fierté pour moi de réaliser de beaux et bons gâteaux.
Aujourd’hui c’est avec grand plaisir que je vous partage cette tarte printanière. Elle est constituée d’un sablé breton, recouvert d’une crème au citron parfumée au basilic, et d’une chantilly mascarpone, le tout décoré avec de jolies fraises, framboises et myrtilles.
Les ingrédients
- 250 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g jaunes d’oeuf (environ 4 pièces)
- 8 g de levure chimique
- Une gousse de vanille
Pour la crème citron/basilic :
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 150 g de beurre
- Les zestes d’un citron
- Quelques feuilles de basilic
Pour la chantilly mascarpone :
- 50 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide
Pour la garniture :
- Fraises
- Framboises
- Myrtilles
- Quelques feuilles de basilic
Pour les ustensiles indispensables
Pour le sablé breton :
- Tamiser la farine avec la levure. Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de vanille.
- Ajouter le beurre mou et crémer l’ensemble.
- Incorporer la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.. Former une boule aplatie, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (même toute la nuit).
- Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre quelques minutes, l’étaler sur une épaisseur d’1 ou 2 cm sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson).
- Détailler un cercle ou rectangle et laisser la pâte dans le moule (non beurré). La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démouler.
Pour la crème citron/basilic :
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Laver les citrons, et presser 150g de jus, puis le faire chauffer dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.
- Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement. Ne vous arrêter pas de remuer c’est très important.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
- Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.
- Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration), à la crème au citron.
- Placer la crème dans une poche à douille..
- Réserver au frais au moins 3 heures, il est préférable de faire la crème la veille.
Pour la chantilly mascarpone :
- Mettre le mascarpone, ainsi que la chantilly et battre le mélange au robot.
- Pendant que la crème monte incorporer le sucre glace
- Une fois que la crème chantilly est bien monté, la mettre dans une poche à douille
Pour le montage :
- Pocher la crème au citron et la chantilly sur tout le sablé breton.
- Couper les fraises en quatre (avec la queue c’est plus joli).
- Disposer les fruits et les feuilles de basilic sur la crème.
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Et voici un dessert aussi bon que beau. Cette recette est assez longue à réaliser mais très simple !
N’ayez pas peur et lancez-vous !
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Bérengère